生命的常態(tài)不是如何去養(yǎng)生
而是在各種折騰中去成長
在成長中不斷的修正
在修正中不斷的成長
????茶藝有很多規(guī)程要求和解說詞,還有道具搭配、擇水、音樂背景、字畫、插畫、焚香、服裝、禮儀等等,這里就不一一闡述。主要闡述一下如何泡好茶,將普洱茶藝術品內(nèi)涵通過茶藝——沖泡技巧表現(xiàn)出來,也叫沖泡藝術。
????一、水溫要求
????生茶沖泡洗茶一定要快洗,用沸騰的開水,快進快出,不做停留,沖洗表面塵埃,并將沖洗的茶湯倒入公道杯內(nèi),根據(jù)賓客人數(shù)取干凈白瓷杯,把公道杯中茶湯盛入各飲用杯中,溫杯后將空杯靜置于賓客面前,示意賓客嗅香。普洱生茶有一最突出特點,一經(jīng)開水浸泡。其普洱茶香立即溢出,主要是日光的照曬香、鐵鍋香及茶之內(nèi)斂香渾然一體。最明顯的是掛杯香,且越冷越香,這種冷香證明香很持久,并浸掛在杯壁上,它有別于任何茶類,不嗅氣香,嗅的只是空杯,這就是普洱茶香,似如蜂蜜、茶果和野花之香。十分迷人,有如親臨其境,山花爛漫,生機盎然,仿佛置身于大自然之懷抱。身旁古茶林綠意盎然,茶花盛開,美哉美哉……然后依次快沖,每沖一次后,逐漸放慢,并不斷與賓客交流,以便其掌握濃淡,泡出適合賓客的口味。這里要注意的是水溫要求,生普水溫通常情況下以95℃為好,水溫太高香氣易往上涌,但需快沖,如浸泡時間過長,澀味易溢出過多,對茶傷害過重,后續(xù)沖泡就難返回正常茶性。
在高海拔一直以開水沖泡為妙,如云南、西藏、青海等高海拔地區(qū),沸騰的水溫很難超多95℃,且海拔越高水溫越低,對生茶茶質傷害都不大,即沖即泡也不會燙傷賓客,但該地區(qū)又有另一大缺憾,既在高海拔地區(qū)。熟普沖泡很難達之最佳效果,有如溫吞水般,好似夾生之飯,比較疲軟,很難激發(fā)熟普之味之香。熟普水溫越高越好,濃淡口味視個人愛好而選,對茶質無礙。
????二、茶與水的比例及浸泡時間
????投茶量與泡茶容器的容量有密切關系。一般情況下,容量為100毫升水,投茶量約在3-3.5克為好,及茶與水比例約為3.5:100。依此比例,按泡茶容器總容量即可計標出投茶量,而又可按飲茶人數(shù)選擇容器容量。如兩人壺約100毫升,三人壺約120毫升,四人壺約160毫升,依此類推,看人數(shù)選壺的大小。洗茶完畢后,第一、二、三泡都要求時間上不做停留,快沖快泡,促使茶性逐漸舒展,以不燙傷茶為好。以后沖泡時間即一泡比一泡多停留,必要時可在之后的幾泡中重泡一次,檢驗茶性之力道,樹齡之大小,茶底之強弱??傊?,茶與水是存在一定比例的,但實際運用時,可根據(jù)人對濃淡的特殊要求作出適當?shù)恼{(diào)整,開水浸泡停止時間長短也是因人而異。
????三、按茶性沖泡
????這里所指的茶性,可以概括為十個方面:①茶嫩與茶老,茶嫩少投快沖,茶老多投慢沖。②散茶與緊茶,散茶少投快沖,緊茶多投慢沖。③新茶與老茶,新茶少投快沖,老茶多投慢沖。④生茶與熟茶,生茶少投快沖,熟茶多投慢沖。⑤干季茶(春、秋)與雨季茶(夏),干季茶少投快沖,雨季茶多投慢沖。⑥大樹茶與小樹茶,小樹茶少投快沖,不耐泡且泡次少,大樹茶多投慢沖,耐泡且泡次多。⑦高緯度茶與低緯度茶,高緯度茶味淡較澀,少投快沖,低緯度茶味濃澀輕,多投慢沖。⑧高海拔茶與低海拔茶,低海拔茶味爆,少投快沖,高海拔茶味柔,多投慢沖。⑨西邊茶與東邊茶,西邊茶性較剛,少投快沖,東邊茶性較柔,多投慢沖。⑩大葉茶與小葉茶,大葉茶茶性強,少投快沖,小葉茶茶性弱,多投慢沖。
以上十個方面,只是茶性的一般規(guī)律。但在實際沖泡過程中,茶的情況又是錯綜復雜的,除有配方外還有其他很多因素。因此,必須視具體情況和人對茶的濃淡要求,做出靈活機動的調(diào)整??傊?,泡好茶是因人,因茶,因時,因地而動,這種沖泡藝術是可變的,致人以喜悅為宜。
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